Cada 18 de junio se celebra el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible, una fecha establecida en 2017 por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) para destacar la importancia de los sistemas agroalimentarios sostenibles.<\/p>\n\n\n\n
Esta efem\u00e9ride busca promover la seguridad alimentaria, la nutrici\u00f3n, la biodiversidad y la agricultura sostenible, as\u00ed como fomentar la colaboraci\u00f3n global para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).<\/p>\n\n\n\n
En esta oportunidad, la celebraci\u00f3n se centr\u00f3 en el tema \u201cCelebrando el patrimonio alimentario\u201d, en consonancia con el A\u00f1o Internacional de la Agricultura. La intenci\u00f3n es mostrar y poner en valor las tradiciones culinarias y los ingredientes locales, apoyar la biodiversidad, fortalecer las culturas alimentarias locales e inspirar pr\u00e1cticas alimentarias m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n
La Gastronom\u00eda Sostenible nos recuerda que nuestra comida comienza mucho antes de llegar al plato. En ese proceso intervienen las semillas, el suelo, el agua, los abonos, las estaciones, el cuidado del campesino, del productor y del pescador; tambi\u00e9n los cocineros y su conocimiento, las t\u00e9cnicas, los h\u00e1bitos, las costumbres, los transportistas, los mayoristas y los minoristas.<\/p>\n\n\n\n
Nos invita a reflexionar sobre el impacto de nuestros h\u00e1bitos alimenticios y de nuestras dietas. No se trata solo de cocinar rico, sino de hacerlo de manera \u00e9tica, responsable y respetuosa con el planeta y las comunidades, considerando la crisis clim\u00e1tica y la desigualdad en el acceso a los alimentos que existe en el mundo. Esta iniciativa es m\u00e1s que importante: es urgente.<\/p>\n\n\n\n
La gastronom\u00eda sostenible es la br\u00fajula que necesitamos para transformar la cocina en una herramienta de cambio social y ambiental, pues promueve un modelo que abraza los ODS, fomentando la seguridad y soberan\u00eda alimentaria, el consumo de alimentos de proximidad (el concepto de \u201cKil\u00f3metro Cero\u201d), la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas, la restauraci\u00f3n sostenible, el mapeo de alimentos y productores, el conocimiento de los mercados territoriales, los alimentos de origen protegido y la agroecolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, Venezuela no se queda atr\u00e1s. Desde febrero de este a\u00f1o (2026), se est\u00e1 desarrollando en el pa\u00eds una iniciativa pionera: el Diplomado y Certificaci\u00f3n en Gastronom\u00eda Sostenible, impulsado por el Instituto Iberoamericano de Recreaci\u00f3n, Turismo y Gastronom\u00eda, en alianza con la Asociaci\u00f3n Culinaria de Venezuela. Este programa, liderado por el reconocido Chef Juan Jos\u00e9 Hassan Gattas, est\u00e1 formando a una generaci\u00f3n de profesionales como agentes de cambio, capaces de integrar la sostenibilidad en cada plato, aprovechando la riqueza de opciones que nos caracteriza como territorio.<\/p>\n\n\n\n
Lo m\u00e1s destacable de este diplomado es su enfoque integral. aborda la gesti\u00f3n de residuos, la elecci\u00f3n de insumos locales y estacionales, y la importancia de restaurar ecosistemas a trav\u00e9s de la cocina. Participantes de Nueva Esparta, Monagas, Bol\u00edvar, Anzo\u00e1tegui, Caracas, Miranda, Carabobo, Yaracuy, Lara, Zulia, T\u00e1chira y Aragua se dan cita semana a semana en una din\u00e1mica participativa y enriquecedora.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de entender que un men\u00fa puede ser un acto pol\u00edtico: al preferir productos de nuestra tierra, fortalecemos la econom\u00eda local y reducimos la huella de carbono. Al minimizar el desperdicio, honramos los recursos. Al rescatar ingredientes aut\u00f3ctonos, defendemos nuestra biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n
La labor del Chef Juan Jos\u00e9 Hassan Gattas y de las instituciones que respaldan este diplomado demuestra que Venezuela apuesta por una cocina con conciencia. Formar en esta \u00e1rea no es una moda, es una necesidad para garantizar la seguridad y soberan\u00eda alimentaria de las futuras generaciones; para posicionar a nuestra gastronom\u00eda como un motor de desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n
Reconozcamos la Gastronom\u00eda Sostenible en la elecci\u00f3n de nuestra cocina, y felicitemos a quienes, como estos pioneros venezolanos, est\u00e1n cocinando un futuro mejor, un plato a la vez. La sostenibilidad no es un destino, es el camino que debemos recorrer juntos, desde la mesa hasta el campo, en esta Patria hermosa.<\/p>\n\n\n\n
Dip. (AN) Gisela Tovar<\/p>\n\n\n\n
Agente de Cambio en Gastronom\u00eda Sostenible<\/p>\n\n\n\n
Secretaria Regional PPT Yaracuy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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