Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha establecida en 2017 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) para destacar la importancia de los sistemas agroalimentarios sostenibles. Esta efeméride busca promover la seguridad alimentaria, la nutrición, la biodiversidad y la agricultura sostenible, así como fomentar la colaboración global para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). En esta oportunidad, la celebración se centró en el tema “Celebrando el patrimonio alimentario”, en consonancia con el Año Internacional de la Agricultura. La intención es mostrar y poner en valor las tradiciones culinarias y los ingredientes locales, apoyar la biodiversidad, fortalecer las culturas alimentarias locales e inspirar prácticas alimentarias más sostenibles. La Gastronomía Sostenible nos recuerda que nuestra comida comienza mucho antes de llegar al plato. En ese proceso intervienen las semillas, el suelo, el agua, los abonos, las estaciones, el cuidado del campesino, del productor y del pescador; también los cocineros y su conocimiento, las técnicas, los hábitos, las costumbres, los transportistas, los mayoristas y los minoristas. Nos invita a reflexionar sobre el impacto de nuestros hábitos alimenticios y de nuestras dietas. No se trata solo de cocinar rico, sino de hacerlo de manera ética, responsable y respetuosa con el planeta y las comunidades, considerando la crisis climática y la desigualdad en el acceso a los alimentos que existe en el mundo. Esta iniciativa es más que importante: es urgente. La gastronomía sostenible es la brújula que necesitamos para transformar la cocina en una herramienta de cambio social y ambiental, pues promueve un modelo que abraza los ODS, fomentando la seguridad y soberanía alimentaria, el consumo de alimentos de proximidad (el concepto de “Kilómetro Cero”), la reducción de pérdidas, la restauración sostenible, el mapeo de alimentos y productores, el conocimiento de los mercados territoriales, los alimentos de origen protegido y la agroecología. En este sentido, Venezuela no se queda atrás. Desde febrero de este año (2026), se está desarrollando en el país una iniciativa pionera: el Diplomado y Certificación en Gastronomía Sostenible, impulsado por el Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía, en alianza con la Asociación Culinaria de Venezuela. Este programa, liderado por el reconocido Chef Juan José Hassan Gattas, está formando a una generación de profesionales como agentes de cambio, capaces de integrar la sostenibilidad en cada plato, aprovechando la riqueza de opciones que nos caracteriza como territorio. Lo más destacable de este diplomado es su enfoque integral. aborda la gestión de residuos, la elección de insumos locales y estacionales, y la importancia de restaurar ecosistemas a través de la cocina. Participantes de Nueva Esparta, Monagas, Bolívar, Anzoátegui, Caracas, Miranda, Carabobo, Yaracuy, Lara, Zulia, Táchira y Aragua se dan cita semana a semana en una dinámica participativa y enriquecedora. Se trata de entender que un menú puede ser un acto político: al preferir productos de nuestra tierra, fortalecemos la economía local y reducimos la huella de carbono. Al minimizar el desperdicio, honramos los recursos. Al rescatar ingredientes autóctonos, defendemos nuestra biodiversidad. La labor del Chef Juan José Hassan Gattas y de las instituciones que respaldan este diplomado demuestra que Venezuela apuesta por una cocina con conciencia. Formar en esta área no es una moda, es una necesidad para garantizar la seguridad y soberanía alimentaria de las futuras generaciones; para posicionar a nuestra gastronomía como un motor de desarrollo sostenible. Reconozcamos la Gastronomía Sostenible en la elección de nuestra cocina, y felicitemos a quienes, como estos pioneros venezolanos, están cocinando un futuro mejor, un plato a la vez. La sostenibilidad no es un destino, es el camino que debemos recorrer juntos, desde la mesa hasta el campo, en esta Patria hermosa. Dip. (AN) Gisela Tovar Agente de Cambio en Gastronomía Sostenible Secretaria Regional PPT Yaracuy Navegación de entradas Efemérides de Macadán Yaracuy celebra oficialmente el Día del Tambor Loango como símbolo de libertad y soberanía
